Shared Flashcard Set

Details

Matlagningstermer
Matlagningstermer
129
Culinary Art
Undergraduate 1
11/27/2012
Click here to study/print these flashcards.

Create your own flash cards! Sign up here.

Additional Culinary Art Flashcards

 

 

Cards

Term
à la
 Definition
enligt/på någons vis
Term
allumette
 Definition
tändsticksformat
Term
à part
 Definition
skilt, bredvid, vid sidan om
Term
apertif
 Definition
aptitretare
Term
aromat
 Definition
örtkrydda
Term
baguette
 Definition
franskt vitt batongbröd
Term
banquet
 Definition
festmåltid
Term
barquette
 Definition
båtformat brödskal
Term
bavaroise
 Definition
vaniljpudding
Term
beignets
 Definition
friterad fruktdessert
Term
blinis
 Definition
ryska boveteplättar (glutenfria)
Term
bouchée
 Definition
smördegsbakverk fyllda med en stuvning
Term
bouquet-garni
 Definition
kryddbukett för soppor
Term
broche
 Definition
litet grillspett
Term
brochette
 Definition
stekspett
Term
brunoise
 Definition
rotgrönsaker i mycket små tärningar
Term
brylé
 Definition
pudding
Term
bräcka
 Definition
steka feta livsmedel utan fett
Term
bräsera
 Definition
eftersteka i fukt under lock
Term
canapes
 Definition
små smörgåsar
Term
canneloni
 Definition
fyllda pastarör
Term
caramel
 Definition
brynt socker
Term
carte du jour
 Definition
dagens matsedel
Term
à la carte
 Definition
från menyn
Term
cerealier
 Definition
sädesprodukter
Term
chef de cuisine
 Definition
köksmästare
Term
sous-chef
 Definition
luckansvarig, förste kock
Term
cocotte
 Definition
poslinsform för t ex brylé
Term
coeur de filet
 Definition
mittendelen av köttfilé
Term
concassé
 Definition
tomatröra, serveras varm
Term
consommé
 Definition
klar soppa, genomskinlig
Term
cornichons
 Definition
små kryddgurkor, inlagda
Term
coulibiac
 Definition
laxpastej med ägg, ris, dill
Term
coupe
 Definition
tung glasskål på fot (till glass)
Term
crème
 Definition
grädde
Term
crêpes
 Definition
tunna pannkakor, ca 15 cm i diameter, kan fyllas
Term
crouton
 Definition
små bröd i tärningar, rostade eller stekta
Term
daube (à la)
 Definition
mat täckt i gelatinform
Term
demi-glace-sås
 Definition
mörk grundsås
Term
dressing
 Definition
sås till sallad
Term
duxelle
 Definition
finhackade champinjoner, tomat och lök
Term
éclair
 Definition
avlång dessert, luftig, bananformad
Term
émulsion
 Definition
en tempererad blandning, kan vara kall (majonnäs) eller varm (bearnaisesås)
Term
entrées
 Definition
förrätt
Term
filet mignon
 Definition
den fina ändan av oxfilé
Term
fines herbes
 Definition
kryddörter
Term
flaga
 Definition
tunna skivor
Term
flambera
 Definition
bränna av med alkohol
Term
fleurons
 Definition
smördegshalvmånar, garnityr för fisk
Term
flisa
 Definition
skära i stickor
Term
frikadell
 Definition
kokta köttbullar
Term
frikassé
 Definition
kokt kött i ljus sås, t ex dillkött
Term
fritera
 Definition
koka i olja
Term
fromage
 Definition
grädd- och gelatinefterrätt, konsistens som fromageost
Term
frosta
 Definition
göra sockerkant/frysa
Term
färsera
 Definition
fylla med färs
Term
förvälla
 Definition
koka upp för att mjukgöra/rengöra t ex giftiga svampar
Term
au four
 Definition
ugnsbakat, t ex glass
Term
gastronom
 Definition
matkännare
Term
gastronomi
 Definition
den högre kokkonsten
Term
gastronomisk
 Definition
kunnig inom kokkonsten
Term
glace
 Definition
köttextrakt
Term
glasera
 Definition
dra glasyr över en kaka
Term
glasyr
 Definition
äggvita/vatten och florsocker över en kaka
Term
gourmand
 Definition
storätare
Term
gourmet
 Definition
finsmakare
Term
gratinera
 Definition
färgsätta i ugnen
Term
grava
 Definition
lägga fisk i socker och salt
Term
grilla
 Definition
steka utan fett
Term
griljera
 Definition
steka på halster, oftast med rivet bröd, ägg eller senap
Term
halstra
 Definition
steka på glöd
Term
haricot verts
 Definition
gröna bönor
Term
hors d'oeuvre
 Definition
smårätter
Term
julienne
 Definition
strimlat i fina strimlor
Term
karré
 Definition
kotlettrad
Term
kristyr
 Definition
en sorts glasyr - alltid gjord på äggvita
Term
krokett
 Definition
panerad och friterad bit av t ex potatis
Term
krustad
 Definition
friterat bakverk
Term
legym
 Definition
grönsaker som tillbehör/garnityr
Term
maître d'hôtel
 Definition
på hovmästarens vis (med persiljesmör)
Term
marinad
 Definition
kryddig smaksättande lag
Term
marmite
 Definition
en soppgryta av lera, eldfast med pip
Term
maskera
 Definition
täcka med sås
Term
médaillons
 Definition
en rätt av fisk eller kött, fjärilsliknande form
Term
meunière
 Definition
på mjölnarhustruns vis (mjölpanerat)
Term
mignons
 Definition
biffar av filéstjärten, vanligen oxfilé
Term
mise en place
 Definition
förberedelse för tillagning/servering
Term
mousse
 Definition
en särskilt fin färs/dessert gjord med vispgrädde
Term
naturell
 Definition
utan kryddor/tillsatser
Term
navarin
 Definition
lammkalops
Term
noisette
 Definition
små biffar, benfri kotlett
Term
nougat
 Definition
brynt socker och mandel
Term
pain riche
 Definition
baguette med vallmofrön
Term
panera
 Definition
vända i vetemjöl, vispat ägg och ströbröd
Term
papillote
 Definition
steka i papper i ugn, går också med folie
Term
pâte à choux
 Definition
luftigt bakverk
Term
pâte à frire
 Definition
frityrdeg
Term
petit fours
 Definition
små bakelser
Term
pickles
 Definition
inlagda grönsaker (i ättika)
Term
pirog
 Definition
rysk pastej
Term
pochera
 Definition
sjuda vid 90 grader
Term
potage
 Definition
allmänna namnet för soppor
Term
primör
 Definition
säsongens första grönsaker
Term
profiterolles
 Definition
bakverk i storlek med brysselkål (samma smet som éclair)
Term
puré
 Definition
kokad och passerad röra
Term
quenelles
 Definition
småkokta fiskbullar
Term
ragu
 Definition
stuvning på fisk, skaldjur, fågel, kött
Term
ravioli
 Definition
fyllda pastakuddar
Term
réchaud
 Definition
uppvärmningsanordning
Term
rimma
 Definition
salta
Term
rista
 Definition
ånga av, torka upp/steka i torr värme
Term
rosta
 Definition
färgsätta
Term
rôti
 Definition
steka, grilla
Term
roux
 Definition
sammanfräsning (till såser)
Term
sabayon
 Definition
vinskumsås
Term
salamander
 Definition
anordning för färgsättning (ugn)
Term
sautera
 Definition
hastigt steka
Term
skira
 Definition
smälta smör
Term
sorbet
 Definition
isglass
Term
suprême
 Definition
extra fin
Term
tartelette
 Definition
liten bakelse
Term
terrine
 Definition
djup skål
Term
timbale
 Definition
hög slät rund form
Term
toast
 Definition
smörstekt eller rostat bröd
Term
tournedos
 Definition
mittendelen av oxfilé
Term
tournera
 Definition
forma grönsaker/potatis
Term
tranchera
 Definition
skiva upp något
Term
vol-au-vent
 Definition
smördegsbakelser, större än bouchée, för en eller flera personer
Term
plat du jour
 Definition
dagens rätt
Supporting users have an ad free experience!