Term
Ablandamiento mecánico
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Definition
| Manipular carne con profunda penetración a través de procesos como ser ablandamiento con cuchilla, jaccarding, con agujas, alfileres o a través del uso de dispositivos mecánicos, cuchillas, agujas o alfileres. Sin embargo, no incluye procesos que implican la inyección de soluciones en la carne. |
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Term
| Alimentos que requieren control de tiempo/temperatura con fines de seguridad (TCS)[image] |
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Definition
| Un alimento que requiere control de tiempo y temperatura con fines de seguridad (TCS) para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas. Estos incluyen: alimentos de origen animal crudos o tratados con calor; alimentos de origen vegetal tratados con calor o producidos a partir de germinados de semillas crudas; melones cortados, hojas verdes cortadas, tomates cortados |
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Term
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Definition
| Organismos unicelulares solo visibles a través de un microscopio. La mayoría son beneficiosas, pero algunas son dañinas para la salud humana. |
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Term
Código de alimentos
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Definition
| Conjunto de recomendaciones para la seguridad de alimentos desarrolladas por la Administración de Alimentos y Drogas del Departamento de Salud y Servicios Humanos. |
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Definition
| Cuando un alimento contiene un agente que puede ser dañino para la salud humana. Los contaminantes pueden ser biológicos, físicos o químicos. |
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Contaminación biológica
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Definition
| Cuando están presentes en un alimento organismos responsables de la descomposición, organismos patógenos, o toxinas. |
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Contaminación cruzada
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Definition
| Cuando un microorganismo dañino ha sido transferido de un alimento a otro. |
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Contaminación física
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Definition
| Objetos extraños que contaminan los alimentos como cuando se encuentra cualquier artículo tangible dentro de un alimento, como ser cartón, tornillos, etc. |
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Term
Contaminación química
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Definition
| Cuando están presentes en unos alimentos productos químicos como ser jabones de limpieza, lejía, etc |
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Term
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Definition
| Descomposición de alimentos debido a distintas causas como ser bacterias, moho, etc. |
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Term
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Definition
| Tratamiento de las superficies en contacto con alimentos que resulta en una alta reducción de organismos patógenos y organismos responsables de la descomposición. |
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Enfermedades transmitidas por los alimentos
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Definition
| Cualquier enfermedad contraída por ingerir alimentos que se encuentran biológica, física o químicamente contaminados. |
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Establecimiento de servicios alimenticios
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Definition
| Negocio o empresa que sirve, prepara, almacena, envasa, o vende alimentos directamente a los consumidores, o suministra alimentos para consumo humano. Entre los ejemplos se encuentran: restaurante, mercado, ubicación para comer satélite o provista de comidas y bebidas. |
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Term
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Definition
| Uso de calor o productos químicos para matar microorganismos. |
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Definition
| Punto de Control Crítico de Análisis de Peligro; sistema de administración diseñado para reducir los peligros potenciales para la salud en la industria alimenticia. |
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Term
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Definition
| Organismo microscópico transmitido por los alimentos que necesita vivir en un huésped para sobrevivir. |
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Term
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Definition
| Cualquier organismo que cause una enfermedad. |
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Definition
| El individuo presente en un establecimiento de servicios alimenticios, responsable de la operación en el momento de inspección. |
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Term
Punto Crítico de Control (CCP)
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Definition
| Cualquier punto que puede ser monitoreado de cerca en el sistema HACCP. Si cualquiera de estos puntos se descontrola, pueden ocurrir resultados potencialmente peligrosos. |
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Seguridad de alimentos
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Definition
| Mantener los alimentos en condiciones para consumo humano. |
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Definition
| Veneno que producen los animales, las plantas, y las bacterias a partir de sus actividades metabólicas. |
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Definition
| Microorganismo patógeno incluso más pequeño que la bacteria. |
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Term
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Definition
| Rango de temperatura al que crece la bacteria muy rápidamente (entre 41 y 135 grados Fahrenheit). |
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