Term
| De quoi dépendent les besoins |
|
Definition
|
|
Term
| alimentaires d'un enfant ? |
|
Definition
|
|
Term
| À partir de quel âge commence la diversification alimentaire ? |
|
Definition
4 mois environ
-> selon recommandations pédiatre et parents. |
|
|
Term
| Pourquoi introduire un aliment à la fois ? |
|
Definition
Repérer éventuelle allergie/intolérance
Habituer l'enfant progressivement au goût. |
|
|
Term
| Quels sont les 3 nutriments énergétiques ? |
|
Definition
| Les glucides, les lipides et les protides (protéines). |
|
|
Term
| Qu'est-ce qu'un repas équilibré (PNNS) ? |
|
Definition
| Un repas qui regroupe toutes les catégories d'aliments |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la marche en avant ? |
|
Definition
| Organisation qui évite que le « sale » croise le « propre ». |
|
|
Term
| Pourquoi cuire la viande à cœur ? |
|
Definition
| Détruire micro-organismes pathogènes Limiter risque d'intoxication alimentaire. |
|
|
Term
| Pourquoi respecter la chaîne du froid ? |
|
Definition
| Eviter prolifération microbienne +4°C et +60°C Garder la sécurité sanitaire des aliments. |
|
|
Term
| Quels modes de cuisson sont les plus adaptés aux jeunes enfants ? |
|
Definition
Cuisson à la vapeur A l'eau,
Au four.
La poêle => avec peu de matière grasse. |
|
|
Term
| Combien de temps peut-on conserver un plat maison au réfrigérateur ? |
|
Definition
| 3 jours max pour plat cuisiné maison dans un contenant propre, fermé et daté. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la fonction sociale du repas ? |
|
Definition
Moment :
d'échanges,
de socialisation, de plaisir,
de découverte sensorielle
de développement de l'autonomie. |
|
|
Term
| Quelle est la durée idéale d'un repas ? |
|
Definition
| Environ 30 minutes, tout en respectant le rythme et l'appétit de l'enfant. |
|
|
Term
| Comment stimuler l'appétit d'un enfant ? |
|
Definition
Variant les plats,
Séparant aliments dans l'assiette,
Jouant sur couleurs, forme, présentation ludique, Parlant de ce qu'il mange |
|
|
Term
| À quelle température doit être maintenu un plat chaud ? |
|
Definition
| À au moins +63 °C à cœur. |
|
|
Term
Combien de temps peut-on
conserver un reste au réfrigérateur
? |
|
Definition
| 2 jours max, dans boîte propre, hermétique, datée. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la contamination croisée ? |
|
Definition
| Transmission de micro-organismes d'un aliment contaminé vers un aliment sain. via les mains, les ustensiles, le plan de travail. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la cuisson vapeur ? |
|
Definition
| Mode de cuisson doux qui préserve les vitamines et donne une texture fondante adaptée aux enfants. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la liaison froide ? |
|
Definition
Plats cuits, refroidis rapidement, stockés entre 0 et +3 °C,
Conservés au max 3 jours.
Puis remis en température avant service. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la remise en température ? |
|
Definition
| Faire passer un plat de +3 °C à +63 °C en moins d'1 heure. |
|
|
Term
| Quels restes doivent être conservés ? |
|
Definition
Plats cuisinés non servis
Plats non restés plus de 2h à temp ambiante, Plats mis rapidement au frais dans un récipient propre, fermé, daté, datant de -2 jours. |
|
|
Term
| Quels restes doivent être jetés ? |
|
Definition
Restes de biberon,
Restes dans l'assiette d'un enfant,
Restes restés plus de 2 h à température ambiante, Reste déjà réchauffés,
Reste suspect. |
|
|
Term
| Qu'est-ce qu'un coin repas ? |
|
Definition
Espace calme, Lumineux, Sans écrans,
Mobilier adapté à la taille de l'enfant, Vaisselle ergonomique,
Possibilité de participatin |
|
|
Term
| Que faire si l'enfant refuse un aliment nouveau ? |
|
Definition
| Je ne force pas, je propose régulièrement et j'encourage à goûter, je dédramatise. L'objectif est qu'il goûte, pas qu'il finisse l'assiette |
|
|
Term
| Comment introduire un nouvel aliment ? |
|
Definition
Je note l'aliment et la date dans le cahier de liaison, je respecte leurs consignes, j'observe les réactions de l'enfant et je les transmets aux
parents. |
|
|
Term
| Comment préparer un repas pour un enfant ? |
|
Definition
Je me mets en tenue propre, Je me lave les mains,
Je bio-nettoie le plan de travail, Je respecte la marche en avant, Je sépare cru/cuit,
Je respecte la chaîne du froid Je cuis les aliments à cœur. |
|
|
Term
| Quel mode de cuisson privilégier ? |
|
Definition
Je privilégie la vapeur, l'eau ou le four Pour :
Préserver qualités nutritionnelles et la digestibilité. |
|
|
Term
| Que faire si l'enfant ne veut plus manger ? |
|
Definition
Je respecte son appétit,
Je propose de goûter sans le forcer,
Je garde une ambiance calme et positive, Je ne transforme pas le repas en conflit. |
|
|
Term
| Comment servir un repas préparé à l'avance ? |
|
Definition
Je vérifie la date, l'aspect et l'odeur,
Je remets en température correctement. ( jusqu'à
+63 °C à cœur),
Je mélange pour homogénéiser la chaleur, Je teste la température avant de servir |
|
|
Term
| Comment gérer les restes ? |
|
Definition
Je refroidis rapidement,
Je mets dans une boîte propre, fermée, datée, Je conserve au réfrigérateur 2 jours maximum. Je jette les restes d'assiette ou de biberon et Je ne réchauffe jamais plus d'une fois. |
|
|
Term
| Que faire si l'enfant mange salement ? |
|
Definition
Je laisse une part d'exploration,
J'encourage autonomie (couvert adapté, tasse bec...)
Je protège avec un bavoir,
Je garde une attitude bienveillante. |
|
|
Term
|
Definition
| Introduction progressive d'aliments autres que le lait, à partir d'environ 4 mois, selon les consignes des parents/pédiatre. |
|
|
Term
|
Definition
Réaction excessive du système immunitaire à un aliment
→ symptômes cutanés, digestifs, respiratoires
→ PAI obligatoire. |
|
|
Term
| Intolérance alimentaire : |
|
Definition
Difficulté à digérer une substance (ex. lactose, gluten)
→ adaptation du menu, parfois sans PAI. |
|
|
Term
|
Definition
Maintenir les aliments réfrigérés entre 0 et +4 °C, ne pas laisser plus de 2 h à température
ambiante, respecter les températures de conservation. |
|
|
Term
| De quoi dépendent les besoins |
|
Definition
|
|
Term
| alimentaires d'un enfant ? |
|
Definition
|
|
Term
| À partir de quel âge commence la diversification alimentaire ? |
|
Definition
4 mois environ
-> selon recommandations pédiatre et parents. |
|
|
Term
| Pourquoi introduire un aliment à la fois ? |
|
Definition
Repérer éventuelle allergie/intolérance
Habituer l'enfant progressivement au goût. |
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Term
| Quels sont les 3 nutriments énergétiques ? |
|
Definition
| Les glucides, les lipides et les protides (protéines). |
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Term
| Qu'est-ce qu'un repas équilibré (PNNS) ? |
|
Definition
| Un repas qui regroupe toutes les catégories d'aliments |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la marche en avant ? |
|
Definition
| Organisation qui évite que le « sale » croise le « propre ». |
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|
Term
| Pourquoi cuire la viande à cœur ? |
|
Definition
| Détruire micro-organismes pathogènes Limiter risque d'intoxication alimentaire. |
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|
Term
| Pourquoi respecter la chaîne du froid ? |
|
Definition
| Eviter prolifération microbienne +4°C et +60°C Garder la sécurité sanitaire des aliments. |
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Term
| Quels modes de cuisson sont les plus adaptés aux jeunes enfants ? |
|
Definition
Cuisson à la vapeur A l'eau,
Au four.
La poêle => avec peu de matière grasse. |
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|
Term
| Combien de temps peut-on conserver un plat maison au réfrigérateur ? |
|
Definition
| 3 jours max pour plat cuisiné maison dans un contenant propre, fermé et daté. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la fonction sociale du repas ? |
|
Definition
Moment :
d'échanges,
de socialisation, de plaisir,
de découverte sensorielle
de développement de l'autonomie. |
|
|
Term
| Quelle est la durée idéale d'un repas ? |
|
Definition
| Environ 30 minutes, tout en respectant le rythme et l'appétit de l'enfant. |
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|
Term
| Comment stimuler l'appétit d'un enfant ? |
|
Definition
Variant les plats,
Séparant aliments dans l'assiette,
Jouant sur couleurs, forme, présentation ludique, Parlant de ce qu'il mange |
|
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Term
| À quelle température doit être maintenu un plat chaud ? |
|
Definition
| À au moins +63 °C à cœur. |
|
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Term
Combien de temps peut-on
conserver un reste au réfrigérateur
? |
|
Definition
| 2 jours max, dans boîte propre, hermétique, datée. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la contamination croisée ? |
|
Definition
| Transmission de micro-organismes d'un aliment contaminé vers un aliment sain. via les mains, les ustensiles, le plan de travail. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la cuisson vapeur ? |
|
Definition
| Mode de cuisson doux qui préserve les vitamines et donne une texture fondante adaptée aux enfants. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la liaison froide ? |
|
Definition
Plats cuits, refroidis rapidement, stockés entre 0 et +3 °C,
Conservés au max 3 jours.
Puis remis en température avant service. |
|
|
Term
| Qu'est-ce que la remise en température ? |
|
Definition
| Faire passer un plat de +3 °C à +63 °C en moins d'1 heure. |
|
|
Term
| Quels restes doivent être conservés ? |
|
Definition
Plats cuisinés non servis
Plats non restés plus de 2h à temp ambiante, Plats mis rapidement au frais dans un récipient propre, fermé, daté, datant de -2 jours. |
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|
Term
| Quels restes doivent être jetés ? |
|
Definition
Restes de biberon,
Restes dans l'assiette d'un enfant,
Restes restés plus de 2 h à température ambiante, Reste déjà réchauffés,
Reste suspect. |
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|
Term
| Qu'est-ce qu'un coin repas ? |
|
Definition
Espace calme, Lumineux, Sans écrans,
Mobilier adapté à la taille de l'enfant, Vaisselle ergonomique,
Possibilité de participatin |
|
|
Term
| Que faire si l'enfant refuse un aliment nouveau ? |
|
Definition
| Je ne force pas, je propose régulièrement et j'encourage à goûter, je dédramatise. L'objectif est qu'il goûte, pas qu'il finisse l'assiette |
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|
Term
| Comment introduire un nouvel aliment ? |
|
Definition
Je note l'aliment et la date dans le cahier de liaison, je respecte leurs consignes, j'observe les réactions de l'enfant et je les transmets aux
parents. |
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|
Term
| Comment préparer un repas pour un enfant ? |
|
Definition
Je me mets en tenue propre, Je me lave les mains,
Je bio-nettoie le plan de travail, Je respecte la marche en avant, Je sépare cru/cuit,
Je respecte la chaîne du froid Je cuis les aliments à cœur. |
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Term
| Quel mode de cuisson privilégier ? |
|
Definition
Je privilégie la vapeur, l'eau ou le four Pour :
Préserver qualités nutritionnelles et la digestibilité. |
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Term
| Que faire si l'enfant ne veut plus manger ? |
|
Definition
Je respecte son appétit,
Je propose de goûter sans le forcer,
Je garde une ambiance calme et positive, Je ne transforme pas le repas en conflit. |
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|
Term
| Comment servir un repas préparé à l'avance ? |
|
Definition
Je vérifie la date, l'aspect et l'odeur,
Je remets en température correctement. ( jusqu'à
+63 °C à cœur),
Je mélange pour homogénéiser la chaleur, Je teste la température avant de servir |
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Term
| Comment gérer les restes ? |
|
Definition
Je refroidis rapidement,
Je mets dans une boîte propre, fermée, datée, Je conserve au réfrigérateur 2 jours maximum. Je jette les restes d'assiette ou de biberon et Je ne réchauffe jamais plus d'une fois. |
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Term
| Que faire si l'enfant mange salement ? |
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Definition
Je laisse une part d'exploration,
J'encourage autonomie (couvert adapté, tasse bec...)
Je protège avec un bavoir,
Je garde une attitude bienveillante. |
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Term
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Definition
| Introduction progressive d'aliments autres que le lait, à partir d'environ 4 mois, selon les consignes des parents/pédiatre. |
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Term
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Definition
Réaction excessive du système immunitaire à un aliment
→ symptômes cutanés, digestifs, respiratoires
→ PAI obligatoire. |
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Term
| Intolérance alimentaire : |
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Definition
Difficulté à digérer une substance (ex. lactose, gluten)
→ adaptation du menu, parfois sans PAI. |
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Term
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Definition
Maintenir les aliments réfrigérés entre 0 et +4 °C, ne pas laisser plus de 2 h à température
ambiante, respecter les températures de conservation. |
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Term
| De quoi dépendent les besoins |
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Definition
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Term
| alimentaires d'un enfant ? |
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Definition
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Term
| À partir de quel âge commence la diversification alimentaire ? |
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Definition
4 mois environ
-> selon recommandations pédiatre et parents. |
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Term
| Pourquoi introduire un aliment à la fois ? |
|
Definition
Repérer éventuelle allergie/intolérance
Habituer l'enfant progressivement au goût. |
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Term
| Quels sont les 3 nutriments énergétiques ? |
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Definition
| Les glucides, les lipides et les protides (protéines). |
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Term
| Qu'est-ce qu'un repas équilibré (PNNS) ? |
|
Definition
| Un repas qui regroupe toutes les catégories d'aliments |
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Term
| Qu'est-ce que la marche en avant ? |
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Definition
| Organisation qui évite que le « sale » croise le « propre ». |
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Term
| Pourquoi cuire la viande à cœur ? |
|
Definition
| Détruire micro-organismes pathogènes Limiter risque d'intoxication alimentaire. |
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Term
| Pourquoi respecter la chaîne du froid ? |
|
Definition
| Eviter prolifération microbienne +4°C et +60°C Garder la sécurité sanitaire des aliments. |
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Term
| Quels modes de cuisson sont les plus adaptés aux jeunes enfants ? |
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Definition
Cuisson à la vapeur A l'eau,
Au four.
La poêle => avec peu de matière grasse. |
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Term
| Combien de temps peut-on conserver un plat maison au réfrigérateur ? |
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Definition
| 3 jours max pour plat cuisiné maison dans un contenant propre, fermé et daté. |
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Term
| Qu'est-ce que la fonction sociale du repas ? |
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Definition
Moment :
d'échanges,
de socialisation, de plaisir,
de découverte sensorielle
de développement de l'autonomie. |
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Term
| Quelle est la durée idéale d'un repas ? |
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Definition
| Environ 30 minutes, tout en respectant le rythme et l'appétit de l'enfant. |
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Term
| Comment stimuler l'appétit d'un enfant ? |
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Definition
Variant les plats,
Séparant aliments dans l'assiette,
Jouant sur couleurs, forme, présentation ludique, Parlant de ce qu'il mange |
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Term
| À quelle température doit être maintenu un plat chaud ? |
|
Definition
| À au moins +63 °C à cœur. |
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Term
Combien de temps peut-on
conserver un reste au réfrigérateur
? |
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Definition
| 2 jours max, dans boîte propre, hermétique, datée. |
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Term
| Qu'est-ce que la contamination croisée ? |
|
Definition
| Transmission de micro-organismes d'un aliment contaminé vers un aliment sain. via les mains, les ustensiles, le plan de travail. |
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Term
| Qu'est-ce que la cuisson vapeur ? |
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Definition
| Mode de cuisson doux qui préserve les vitamines et donne une texture fondante adaptée aux enfants. |
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Term
| Qu'est-ce que la liaison froide ? |
|
Definition
Plats cuits, refroidis rapidement, stockés entre 0 et +3 °C,
Conservés au max 3 jours.
Puis remis en température avant service. |
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Term
| Qu'est-ce que la remise en température ? |
|
Definition
| Faire passer un plat de +3 °C à +63 °C en moins d'1 heure. |
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Term
| Quels restes doivent être conservés ? |
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Definition
Plats cuisinés non servis
Plats non restés plus de 2h à temp ambiante, Plats mis rapidement au frais dans un récipient propre, fermé, daté, datant de -2 jours. |
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Term
| Quels restes doivent être jetés ? |
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Definition
Restes de biberon,
Restes dans l'assiette d'un enfant,
Restes restés plus de 2 h à température ambiante, Reste déjà réchauffés,
Reste suspect. |
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Term
| Qu'est-ce qu'un coin repas ? |
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Definition
Espace calme, Lumineux, Sans écrans,
Mobilier adapté à la taille de l'enfant, Vaisselle ergonomique,
Possibilité de participatin |
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Term
| Que faire si l'enfant refuse un aliment nouveau ? |
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Definition
| Je ne force pas, je propose régulièrement et j'encourage à goûter, je dédramatise. L'objectif est qu'il goûte, pas qu'il finisse l'assiette |
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Term
| Comment introduire un nouvel aliment ? |
|
Definition
Je note l'aliment et la date dans le cahier de liaison, je respecte leurs consignes, j'observe les réactions de l'enfant et je les transmets aux
parents. |
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Term
| Comment préparer un repas pour un enfant ? |
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Definition
Je me mets en tenue propre, Je me lave les mains,
Je bio-nettoie le plan de travail, Je respecte la marche en avant, Je sépare cru/cuit,
Je respecte la chaîne du froid Je cuis les aliments à cœur. |
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Term
| Quel mode de cuisson privilégier ? |
|
Definition
Je privilégie la vapeur, l'eau ou le four Pour :
Préserver qualités nutritionnelles et la digestibilité. |
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Term
| Que faire si l'enfant ne veut plus manger ? |
|
Definition
Je respecte son appétit,
Je propose de goûter sans le forcer,
Je garde une ambiance calme et positive, Je ne transforme pas le repas en conflit. |
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Term
| Comment servir un repas préparé à l'avance ? |
|
Definition
Je vérifie la date, l'aspect et l'odeur,
Je remets en température correctement. ( jusqu'à
+63 °C à cœur),
Je mélange pour homogénéiser la chaleur, Je teste la température avant de servir |
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Term
| Comment gérer les restes ? |
|
Definition
Je refroidis rapidement,
Je mets dans une boîte propre, fermée, datée, Je conserve au réfrigérateur 2 jours maximum. Je jette les restes d'assiette ou de biberon et Je ne réchauffe jamais plus d'une fois. |
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Term
| Que faire si l'enfant mange salement ? |
|
Definition
Je laisse une part d'exploration,
J'encourage autonomie (couvert adapté, tasse bec...)
Je protège avec un bavoir,
Je garde une attitude bienveillante. |
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Term
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Definition
| Introduction progressive d'aliments autres que le lait, à partir d'environ 4 mois, selon les consignes des parents/pédiatre. |
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Definition
Réaction excessive du système immunitaire à un aliment
→ symptômes cutanés, digestifs, respiratoires
→ PAI obligatoire. |
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Term
| Intolérance alimentaire : |
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Definition
Difficulté à digérer une substance (ex. lactose, gluten)
→ adaptation du menu, parfois sans PAI. |
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Maintenir les aliments réfrigérés entre 0 et +4 °C, ne pas laisser plus de 2 h à température
ambiante, respecter les températures de conservation. |
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